考题
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊
考题
“抻”是将面团暗暗一定的手法反复抻拉而成形的一种方法,如()。
A、金鱼饺B、生煎馒头C、银丝卷D、兰花酥
考题
风扇磨主要是依靠（）作用来磨煤的。A、拉抻B、撞击C、挤压D、碾压
考题
搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。
考题
抻面溜条时，要双手握住面坯两头，不断上下顺势抖动，反复正反（），使面坯成麻花状。A、搭扣B、搭条C、搭花D、拉条
考题
小窝窝头是用（）的方法成型的。A、包B、抻C、捏D、叠
考题
下列哪些是线材立体构成的表现形式？（）A、框架构造B、垒积构造C、网架构造D、抻拉构造E、线织面
考题
低碳钢单向拉抻应力与应变曲线分为（）阶段。A、弹性B、屈服C、强化D、颈缩
考题
拉坯时肩膀绷紧，手肘不能靠近大腿，否则双手将抖动。
考题
春卷皮一般是用（）的方法制成的。A、吊B、烙C、烤D、抻
考题
（）需双手搓动坯料，同时将其抻长或搓上劲。A、搓面B、搓条C、搓形D、搓圆
考题
出条时要求（）。A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要
考题
拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。
考题
团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。A、擀B、包C、叠D、抻
考题
单手揉面法又称（）法。A、拉揉B、抻揉C、压揉D、推揉
考题
抻也叫拉，是北方地区常用的面点技术，下列不属于用拉法成形的是（）A、挂面B、龙须面C、银丝卷D、盘丝饼
考题
搓条需双手（）坯料，同时将其抻长或搓上劲。A、拉动B、搓动C、拌动D、揉动
考题
抻是将调好的面坯，经双手不断的上下顺势抖动，（）扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。A、反复B、1次C、2次D、3次
考题
下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）A、盘丝饼B、银丝卷C、龙须面D、以上都是
考题
团状小米面坯主要适用（）方法成型。A、包、贴、捏B、擀、包、抻C、包、叠、捏D、抻、贴、叠
考题
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）A、筋力B、膨松C、抻力D、张力
考题
搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。A、坯料B、面坯C、面块D、面条
考题
判断题拉坯时肩膀绷紧，手肘不能靠近大腿，否则双手将抖动。A
对B
错
