考题
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊
考题
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。()
此题为判断题(对，错)。
考题
样板应采用成形砂轮磨削法磨削成形面。（工艺方法）
考题
将金属材料或坯材弯成一定的角度，曲率和形状的工艺过程称为弯曲
考题
温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯。
考题
搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
考题
削一般是用（）将面坯制成面条或面片的工艺方法。A、铝制刀B、X形槽刀C、V形槽刀D、不锈钢刀
考题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
考题
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。A、刀具B、方法C、刀法D、手法
考题
削的方法一般是左手将面坯托起，右手持V形槽刀沿面坯表面从右（下）至左（上）削，并直接入开水锅煮至成熟的方法。
考题
擀是根据面点品种的要求，借助于擀面杖，将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。
考题
活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面粉揉成面坯。
考题
钳花成型法是依靠钳花工具的（）的变化，使面坯形成多种形态的工艺方法。A、大小B、多少C、数量D、形状
考题
切是指用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。A、圆形B、长形C、条形D、形态
考题
削一般是指用V形槽刀将面坯制成面条或面片的工艺方法。
考题
削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。A、面片B、面坯C、面剂D、疙瘩
考题
拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。A、面条B、面坯C、面团D、面片
考题
削的方法一般是沿面坯（）从右至左削。A、上下B、下上C、表面D、左右
考题
（）是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯
考题
（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
考题
削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。A、面条B、面坯C、面剂D、疙瘩
考题
中空吹塑成型是将处于塑性状态的塑料型坯置于模具型腔内，使压缩空气注人型坯中将其吹胀，使之紧贴于模腔壁上，经冷却定型得到一定形状的中空塑件的加工方法。
考题
判断题中空吹塑成型是将处于塑性状态的塑料型坯置于模具型腔内，使压缩空气注人型坯中将其吹胀，使之紧贴于模腔壁上，经冷却定型得到一定形状的中空塑件的加工方法。A
对B
错
