考题
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊
考题
是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态的方法。A.剁B.剞C.切D.斩
考题
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
切是用刀具将坯料（面坯和馅料）分割成符合（）或半成品形态要求的技法。A、成品B、数量C、要求D、质量
考题
温水面坯是指用50～60℃的水与面粉调成的面坯。
考题
用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态、规格和分量的小面坯叫（）。A、切B、剁C、剞D、斩
考题
下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
考题
切就是用刀具将制成的整块面坯分割成符合成品或半成品形态，（）的方法。A、成形B、规格C、质量D、品种
考题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。
考题
包就是将各种不同的馅料，运用一定的技法与（）合为一体，成为半成品或成品的技法。A、坯料B、面坯C、面块D、原料
考题
切是用刀具将面点（）分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。A、主坯B、主料C、配料D、调料
考题
削是指用X型刀具将面坯削成一定形状的工艺方法。
考题
切是用（）将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。A、大刀B、刀具C、小刀D、中刀
考题
（）是用刀具将制成的整块主坯分割成符合成品或半成品形态的方法。
考题
切是指用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。A、圆形B、长形C、条形D、形态
考题
削一般是指用V形槽刀将面坯制成面条或面片的工艺方法。
考题
切是用刀具将制成的整块面点主坯，分割成符合成品或半成品形态（）的刀法。A、规格B、大小C、大块D、小块
考题
包就是将馅料放入坯中，运用一定的技法，使馅料和坯合为一体，成为（）或半成品的技法。A、成品B、产品C、熟品D、生品
考题
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
考题
（）是用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。A、剁B、剞C、切D、斩
考题
（）是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯
考题
（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。A、压B、擀C、搓D、卷
考题
削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。A、面条B、面坯C、面剂D、疙瘩
考题
下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。A、制成B、揪成C、切成D、挖成
