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制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。

  • A、馅心口味
  • B、主坯性能
  • C、馅心形状
  • D、主坯筋力

参考答案

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考题 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。A.有筋道B.有弹性C.有光泽D.加膨松
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考题 牛乳能提高成品抗()的能力,延长成品的保存期。 A、老化B、硬化C、膨化D、软化
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考题 蔗糖在面点中能改善点心的(),美化点心的外观。 A、弹性B、色泽C、甜味D、黏性
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考题 蔗糖在面点制作中可增加甜味,调节口味,提高成品的()。 A.维生素含量B.营养价值C.档次D.光泽度
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考题 中式面点制作工艺中常用的有牛乳、乳粉和()。 A.羊乳B.酸乳C.炼乳D.奶片
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考题 牛乳可提高面点制品的()。 A.营养价值B.售价C.起酥性D.弹性
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考题 中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和（）。A、羊乳B、酸乳C、乳粉D、奶片
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考题 制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
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考题 牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。A、营养价值B、使用价值C、起酥性D、弹性
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考题 牛乳可以提高面点制品的（）
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考题 制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。A、面粉B、盐C、乳品D、糖
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考题 蛋黄的（），可提高面点制品的抗老化能力，延长成品保存期。A、碱性B、乳化性C、酸性D、可塑性
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考题 鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味
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考题 蔗糖能改善面点的（），美化面点的外观。A、色泽B、质感C、形状D、气味
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考题 中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有联系。
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考题 鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。
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考题 面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
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考题 牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
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考题 制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。A、硬度B、甜香味C、奶香味D、酥脆感
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考题 面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
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考题 面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
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考题 制作面点使用的原料、半成品与（）应分别存放。A、面粉B、大米C、白糖D、成品
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考题 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。A、有筋道B、有弹性C、有光泽D、加膨松
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考题 鸡蛋可提高面点制品营养价值，增加成品的（）。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味
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考题 下列关于牛乳叙述正确的是（）。A、牛乳会促使成品＂老化＂缩短成品的保存期B、牛乳可以提高面点制品的营养价值C、牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白D、牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量
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考题 制作面点使用乳制品可（），延长成品的保质期。A、提高制品“老化”能力B、增加制品“老化”能力C、降低制品抗“老化”能力D、提高制品抗“老化”能力
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考题 现场制作的混凝土预制桩，应检查成品桩的合格证和外观质量，不需要检查原材料、钢筋骨架、混凝土强度的质量。
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