考题
乳制品可( )能力。A.提高成品“老化”能力B.增加成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力
考题
使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。A.有筋道B.有弹性C.有光泽D.加膨松
考题
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
考题
蔗糖在面点制作中可增加甜味,调节口味,提高成品的()。
A.维生素含量B.营养价值C.档次D.光泽度
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。此题为判断题(对，错)。
考题
蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。A、膨松、柔软B、膨松、坚实C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩
考题
面点模具成型的特点是：成品的外形（）花纹图案清晰，适合大批量制作。A、大小不一B、风格不同C、美观大方D、多种多样
考题
制作面点使用牛乳可使制品达到香、脆、酥、松的效果。
考题
不需标注保质期的食品是（）A、乳制品B、食醋C、食盐D、固态糖
考题
面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开。
考题
制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。A、馅心口味B、主坯性能C、馅心形状D、主坯筋力
考题
制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。A、面粉B、盐C、乳品D、糖
考题
蛋黄的（），可提高面点制品的抗老化能力，延长成品保存期。A、碱性B、乳化性C、酸性D、可塑性
考题
蔗糖具有一定的防腐作用，能延长面点成品的保存期。
考题
鸡蛋可提高面点制品的营养价值，增加成品的（）。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味
考题
面点模具成型的特点是：成品的形态规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量制作。
考题
制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。A、硬度B、甜香味C、奶香味D、酥脆感
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
考题
制作面点使用的原料、半成品与（）应分别存放。A、面粉B、大米C、白糖D、成品
考题
使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。A、有筋道B、有弹性C、有光泽D、加膨松
考题
面点制作中，预防食品污染的措施之一是炸油反复使用。
考题
鸡蛋可提高面点制品营养价值，增加成品的（）。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味
考题
饴糖可增进面点成品的（），增加点心品种，使成品更具光泽。A、口感B、酥性C、弹性D、香甜气味
考题
乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力，延长制品的保质期。
