考题
血液常用的保存液中加入腺嘌呤的意义是A.具有抗凝作用B.具有营养作用,延长保存期C.促进红细胞ATP合成,延长保存期D.稳定pH,延饫保存期E.避免葡萄糖焦化,延长保存期
考题
蛋黄的( )可提高成品的抗老化能力，延长成品保存期。A.碱性B.乳化性C.酸性D.可塑性
考题
血液常用的保存液中加入腺嘌呤的意义是A、具有抗凝作用B、具有营养作用，延长保存期C、促进红细胞ATP合成，延长保存期D、稳定pH，延长保存期E、避免葡萄糖焦化，延长保存期
考题
牛乳能提高成品抗()的能力,延长成品的保存期。
A、老化B、硬化C、膨化D、软化
考题
蔗糖在面点中能改善点心的(),美化点心的外观。
A、弹性B、色泽C、甜味D、黏性
考题
蔗糖在面点制作中可增加甜味,调节口味,提高成品的()。
A.维生素含量B.营养价值C.档次D.光泽度
考题
蛋黄的乳化性可提高成品的(),延长成品保存期。
A.抗碱性B.抗老化能力C.抗酸性D.可塑性
考题
蛋液能改变面点成品的色泽,使成品变成金黄色。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蔗糖具有一定的防腐作用,能延长成品的保存期。()
此题为判断题(对，错)。
考题
__________具有防腐力.能抑制有害微生物的活动.使半成品得以保存.其次这种物质中含有的钙镁等离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性。
考题
血液常用的保存液中加入腺嘌呤的意义是A.具有抗凝作用B.具有营养作用，延长保存期C.促进红细胞ATP合成，延长保存期D.稳定pH值，延长保存期E.避免葡萄糖焦化，延长保存期
考题
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。A、增加维生素B、提高营养价值C、增加矿物质含量D、调节面坯发酵速度
考题
单糖浆本身具有防腐作用是由于（）A、含有转化糖B、蔗糖纯度高C、包装严密D、单糖浆浓度大，渗透压高
考题
制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。A、面粉B、盐C、乳品D、糖
考题
蛋黄的（），可提高面点制品的抗老化能力，延长成品保存期。A、碱性B、乳化性C、酸性D、可塑性
考题
食品雕刻半成品或成品不能放入水中浸泡延长保存期的原料有（）。A、胡萝卜B、白萝卜C、南瓜D、红薯
考题
为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。
考题
蔗糖能改善面点的（），美化面点的外观。A、色泽B、质感C、形状D、气味
考题
蜂蜜能使面点成品具有（）、柔软的作用，独具特色。A、膨松B、酥软C、酥脆D、酥香
考题
面团具有便于成型，增强粉料的特性，保证成品的质量，（）的作用。A、丰富面点品种B、便于消化C、便于与菜肴搭配D、便于食用
考题
鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。
考题
岗位职责要求中，以下叙述准确的是（）。A、拌馅岗要有一定的美术知识B、煎炸岗要具有丰富的管理经验C、熟笼岗能熟练蒸出符合要求的各种面点成品和半成品D、案板岗要掌握熟练的刀工技术
考题
蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。
考题
萝卜类、红薯类食品雕刻原料，雕刻成半成品或成品都可以放入水中浸泡延长保存期。
考题
下列关于牛乳叙述正确的是（）。A、牛乳会促使成品＂老化＂缩短成品的保存期B、牛乳可以提高面点制品的营养价值C、牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白D、牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量
考题
单选题血液常用的保存液中加入腺嘌呤的意义是（）。A
具有抗凝作用B
具有营养作用，延长保存期C
促进红细胞ATP合成，延长保存期D
稳定pH，延长保存期E
避免葡萄糖焦化，延长保存期