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蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。

  • A、膨松、柔软
  • B、膨松、坚实
  • C、酥脆、甜香
  • D、酥松、脆嫩

参考答案

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考题 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味,使成品更()。A.有筋道B.有弹性C.有光泽D.加膨松

考题 鸡蛋可提高成品的营养价值,增加成品的()。 A.售价B.甜味C.酥脆度D.天然风味

考题 蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。 A.膨松、柔软B.膨松、坚实C.酥脆、甜香D.酥松、脆嫩

考题 蛋液能改变面点成品的色泽,使成品变成金黄色。() 此题为判断题(对,错)。

考题 __________具有防腐力.能抑制有害微生物的活动.使半成品得以保存.其次这种物质中含有的钙镁等离子能增进半成品的硬度,提高耐煮性。

考题 蜂蜜可增进点心成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。

考题 面点成品的色泽由原料的本身的颜色和()所决定。

考题 面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开。

考题 制作面点的重要原料之一(),具有调味、改变面团的组织,提高成品的品质,改善成品的风味的。A、面粉B、盐C、乳品D、糖

考题 蜂蜜具有(),可以使点心成品具有松软爽口、质地均匀、富有弹性等特点。

考题 鸡蛋可提高面点制品的营养价值,增加成品的()。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味

考题 油脂的()可使面点成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。A、弹性B、润滑性C、乳化性D、可塑性

考题 蜂蜜能使面点成品具有()、柔软的作用,独具特色。A、膨松B、酥软C、酥脆D、酥香

考题 鸡蛋能提高面点制品的营养价值,增加成品的天然风味。

考题 制作面点使用牛乳,可增加成品的(),使其风味清雅,成品色白。A、硬度B、甜香味C、奶香味D、酥脆感

考题 用煮制法来加温面点半成品时,为使生坯受热均匀,不粘连,保持成品形态完整,煮锅的水量应比制品量多()倍以上。

考题 蜂蜜可增进面点成品的(),使成品膨松、柔软,独具风味。A、滋润性和可塑性B、滋润性和油性C、弹性和可塑性D、滋润性和弹性

考题 制作面点使用的原料、半成品与()应分别存放。A、面粉B、大米C、白糖D、成品

考题 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味,使成品更()。A、有筋道B、有弹性C、有光泽D、加膨松

考题 烤又称为烘烤或焙烤,是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中,利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。

考题 蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用,独具特色。

考题 鸡蛋可提高面点制品营养价值,增加成品的()。A、售价B、甜味C、酥脆度D、天然风味

考题 面点图案式的装盘是根据()进行组合构图的。A、熟制方法B、成品的色泽C、成品的特点D、成品的质感

考题 面点模具是指利用各种特制形态的模型,使坯料形成图貌美观的成品或半成品的成型工具。

考题 饴糖可增进面点成品的(),增加点心品种,使成品更具光泽。A、口感B、酥性C、弹性D、香甜气味

考题 面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。()

考题 判断题面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。A 对B 错