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用煮制法来加温面点半成品时,为使生坯受热均匀,不粘连,保持成品形态完整,煮锅的水量应比制品量多()倍以上。


参考答案

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考题 面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

考题 面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运用各种加热方法,使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()

考题 干烙工艺中,为使成品受热均匀,应经常移动()。 A.平锅B.炉火C.生坯D.锅盖

考题 连续煮制面点生坯时,要适时加水、换水,以保持汤水清澈。

考题 煮的方法一般是先将水烧开,然后才能将面点生坯下入锅内煮。

考题 煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。

考题 ()是用油脂作为热传递介质,利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、烤制法B、煮制法C、炸制法D、蒸制法

考题 煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品种。

考题 煮制面点制品时锅内水要宽,可使制品受热均匀,汤不易浑,使制品()A、易于成形B、清爽利落C、干净利落D、易于成熟

考题 莜麦面面点生坯成熟以()为主。A、蒸B、煮C、煎D、焖

考题 煮就是是将成型的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度对流,使生坯成熟。

考题 煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。

考题 炸制面点制品时,一般要将生坯()入油锅,还要轻轻翻动,以便受热均匀,不粘连。A、分次B、多次C、同时D、逐个

考题 用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的()调节温度的高低。A、色泽B、形状C、口感D、特点

考题 煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。

考题 青稞粉面点生坯适宜煮和炸的成熟法。

考题 煮制面点生坯时,一般先将水(),然后才能将生坯下入锅内。A、烧热B、烧开C、加热D、升温

考题 煮制带馅面点生坯,要保持水面“沸腾而不滚”,以防制品破裂。

考题 煮制面点时,要使面坯脱落沉淀的淀粉减少,半成品要()下锅。

考题 煮制面点生坯时,要根据不同的品种()或分次将生坯放入沸水锅内。A、2次B、3次C、4次D、1次

考题 煮制面点时,应使水面保持()的状态。A、沸而不腾B、沸腾C、平静D、不沸腾

考题 烤又称为烘烤或焙烤,是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中,利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。

考题 煮是将近成形的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度对流使()。

考题 面点间食品存放必须做到(),成品与半成品分开,并保持容器的清洁卫生。A、不同原料分开B、不同成品分开C、不同半成品分开D、生与熟分开

考题 煮制面点制品时,生坯要()下锅,随下随搅动,以防粘连。A、依次B、全部C、分次D、部分

考题 用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的特点调节()的高低。A、油量B、油质C、油温D、油色

考题 煮是指将成型的面点()投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。A、生坯B、饺子C、面条D、大米