考题
米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A.形状B.口味C.原料D.性质
考题
制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。
A.防水吸水太多B.防水失水太多C.面坯太烂D.面坯太硬
考题
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体，使面坯膨松，这种方法称为（）
考题
米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。A、形状B、口味C、原料D、性质
考题
面点主坯的主要原料要有一定的（）便于擀薄制皮或成型，有饱腹作用，且无碍身体健康。
考题
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。
考题
镶嵌是在主坯原料的（）露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。A、下面B、左面C、右面D、表面
考题
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
考题
瓷器的制作要经过的工序有（）A、制备原料B、成型C、晾坯D、修坯E、上釉F、烧成
考题
层酥面坯是指由两块性质完全不同的面坯组成的面坯。
考题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
考题
豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、大豆B、绿豆C、赤豆D、豆类
考题
（）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料
考题
蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。A、主坯B、馅心C、糕团D、辅助
考题
米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。A、米浆面坯B、米糕面坯C、粳米粉面坯D、大米粉面坯
考题
面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
考题
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。
考题
镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。
考题
面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
考题
米粉面坯按（），可分为籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。A、形状B、口味C、原料D、性质
考题
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、（）。A、调味原料和色素香精B、动物原料和植物原料C、辅助原料以及添加剂D、辅助原料和调味原料
考题
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。
考题
蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）A、馅心原料B、调味原料C、辅助原料D、主要原料
考题
（）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法。A、包制法B、叠制法C、卷制法D、镶嵌法
考题
面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。A、色泽B、软硬度C、口味D、性质
考题
构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）
考题
多选题瓷器的制作要经过的工序有（）A制备原料B成型C晾坯D修坯E上釉F烧成
