考题
豆类面坯既( )，也无延伸性。A.无弹性、流散性B.无弹性、韧性C.无流散性D.无流散性、韧性
考题
温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性
考题
盐的渗透作用可使主坯组织结构变得(),使主坯洁白。
A、富有弹性B、富有可塑性C、细密D、富有延伸性
考题
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。
A.弹性 可塑性B.弹性 韧性C.韧性 延伸性D.延伸性 可塑性
考题
面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()
考题
澄粉面坯具有（）。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
考题
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。A、弹性B、韧性C、硬性D、延伸性
考题
热水面坯的特性是：不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和（）、黏性大。A、软性B、硬性C、柔性D、韧性
考题
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
考题
豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。A、延伸性B、松散性C、韧性D、弹性
考题
温水面坯既有冷水面的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。
考题
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
考题
薯类面坯的特征是：无（）A、弹性B、韧性C、延伸性D、以上均是
考题
冷水面坯具有色泽洁白，有（）、韧性、延伸性的特征。A、膨松性B、涨发性C、起层性D、弹性
考题
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。A、水调面坯B、温水面坯C、膨松面坯D、层酥面坯
考题
水面坯质量标准是：光洁、均匀、不粘手、韧性强，延伸性好。
考题
（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
考题
色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。
考题
冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。A、膨松性B、涨发性C、延伸性D、层酥性
考题
温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性，又具有热水面的粘性、柔软性。
考题
（）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、（）筋力，又要有热水主胚的粘性、糯米、柔软性。A、弹性B、可塑性C、延伸性D、拉性
考题
冷水面坯的的特性是（）韧性和延伸性。A、黏性大B、筋性小C、有弹性D、伸展性
考题
温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。A、可塑性B、延伸性C、膨松性D、层酥性
