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单选题
通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（ ）。
A
胃蛋白酶抑制剂
B
淀粉酶抑制剂
C
胰蛋白酶抑制剂
D
脂肪氧化酶抑制剂
E
糜蛋白酶抑制剂
参考答案
参考解析
解析：
考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。
考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。
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考题
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）A、淀粉酶抑制剂B、脂肪氧化酶抑制剂C、胰蛋白酶抑制剂D、胃蛋白酶抑制剂E、糜蛋白酶抑制剂
考题
单选题大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。A
淀粉酶抑制剂B
脂肪氧化酶抑制剂C
胰蛋白酶抑制剂D
胃蛋白酶抑制剂E
糜蛋白酶抑制剂
考题
多选题大豆经过加热煮熟后（ ）。A营养价值降低B营养价值不变C营养价值增高D营养素被破坏E抗胰蛋白酶因子被破坏
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