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题目内容
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多选题
大豆经过加热煮熟后（ ）。
A
营养价值降低
B
营养价值不变
C
营养价值增高
D
营养素被破坏
E
抗胰蛋白酶因子被破坏
参考答案
参考解析
解析：
整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3％，但加工成豆浆可达84.9％，豆腐可提高到92％～96％。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。
整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3％，但加工成豆浆可达84.9％，豆腐可提高到92％～96％。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。
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考题
下列说法不正确的是：A.汤剂按其制备方法的不同可分为煮剂、煎剂、煮散和沸水泡药四种类型B.煎剂是将经过煎煮去渣的药液，再经加热浓缩所得的液体剂型C.煮剂是用一定的温度和加热时间，将药物煎煮所得液体剂型D.煮散是汤剂之一种，乃药材粗颗粒与水共煮去渣取汁而制成的液体药剂E.沸水泡药是药物经过沸水浸泡去渣所得的液体剂型。沸水泡药，频频饮之，故又称冲剂
考题
单选题大豆中含有（ ）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。[河北省2008年5月三级真题]A
抗胰蛋白酶B
抗胰凝乳蛋白酶C
抗羧肽酶D
抗氨肽酶
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