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大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。
参考答案
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考题
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。
A.胀气因子
B.蛋白酶抑制剂
C.植酸
D.植物红细胞凝血素
E.脂肪氧化酶
H.Y
考题
用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为A.大豆中脲酶含量丰富
B.脲酶性质稳定
C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
考题
以下叙述何者是错的（）A、血浆中两种最重要的抗凝物质是抗凝血酶Ⅲ和肝素B、血浆中如果缺乏因子Ⅷ，将发生血友病C、抗凝血酶Ⅲ可使凝血酶、Ⅶ、Ⅸa、Xa、Ⅺa、Ⅻa失活D、肝素能增强抗凝血酶Ⅲ和凝血酶的亲和力，使凝血酶立即失活E、内源性凝血的始动因子是Ⅲ
考题
用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破坏，是因为（）A、大豆中脲酶含量丰富B、脲酶性质稳定C、脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强D、目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法E、脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
考题
单选题以下叙述何者是错的（）A
血浆中两种最重要的抗凝物质是抗凝血酶Ⅲ和肝素B
血浆中如果缺乏因子Ⅷ，将发生血友病C
抗凝血酶Ⅲ可使凝血酶、Ⅶ、Ⅸa、Xa、Ⅺa、Ⅻa失活D
肝素能增强抗凝血酶Ⅲ和凝血酶的亲和力，使凝血酶立即失活E
内源性凝血的始动因子是Ⅲ
考题
单选题不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。A
胀气因子B
蛋白酶抑制剂C
植酸D
植物红细胞凝血素E
脂肪氧化酶
考题
单选题采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。A
胀气因子B
蛋白酶抑制剂C
植酸D
植物红细胞凝血素E
脂肪氧化酶
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