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单选题
油脂中存在的天然有害物质是（）
A

棉酚

B

芥子苷

C

真菌毒素

D

多环芳烃

E

以上都是

参考答案

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考题 烹饪中的天然油脂都是（）A、单纯甘油脂B、混合甘油脂C、饱和甘油脂D、不饱和甘油脂
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考题 天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。
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考题 下列属于油脂天然存在的有害物质是（）A、多环芳烃类化合物B、芥子油苷C、反式脂肪酸D、霉菌毒素
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考题 食品中可能存在的有害因素按来源有（）。A、食品污染物B、食品中天然存在的有害物质C、食品添加剂D、食品加工、保藏过程中产生的有害物质
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考题 天然气中主要的有害物质是（）。A、374.天然气中主要的有害物质是（BC）B、氮B、水C、二氧化碳D、硫化氢
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考题 天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
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考题 食用油脂中天然存在的有害物为（）、（）和（）。
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考题 填空题食用油脂中天然存在的有害物为（）、（）和（）。
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考题 单选题油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.A 黄曲霉毒素B 棉酚C 芥酸D 芥子甙E 多环芳烃类物质
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考题 多选题油脂中天然存在的有害物质包括（）A棉酚B芥子油苷C植酸D大豆皂苷E芥酸
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