考题
不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。（ ）
考题
磷脂与油脂分子结构中的相同之处是：（）。A、都含有高级脂肪酸B、都可形成内盐形式C、都含有磷酸D、都有酯键结构E、都是生物组织的组成成分
考题
天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。
考题
反式脂肪酸在（）中含量很低。A、氢化油脂B、天然黄油C、人造黄油D、起酥油
考题
天然不饱和脂肪酸中双键的构型特点是（）。A、共轭的B、反式的C、顺式的D、在链的末端E、多支链的
考题
组成食用油脂的脂肪酸的共同特点是（）。A、分子中的双键不形成共扼体系B、碳碳双键为顺式C、碳原子数为偶数的直键D、碳原子数为奇数的直键
考题
同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或（）排列，天然油脂一般都是（）脂肪酸组成的三酰基甘油。
考题
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
考题
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
考题
天然存在于食品中的类胡萝卜素是以顺式结构为主。
考题
不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺反来表示，天然的不饱和脂肪酸均为（）构型。A、无一定规律B、全顺式C、全反式D、绝大多数为顺式
考题
天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
考题
不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺式、反式来表示。天然不饱和脂肪酸多为（）构型。A、无一定规律B、全顺式C、全反式D、绝大多数为反式
考题
填空题同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或（）排列，天然油脂一般都是（）脂肪酸组成的三酰基甘油。
考题
判断题不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。（ ）A
对B
错
考题
多选题有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是（ ）。A食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油B反式脂肪酸的熔点高于顺式脂肪酸C一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸D反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸E反式脂肪酸的键角小于顺式脂肪酸
考题
单选题不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺式、反式来表示。天然不饱和脂肪酸多为（）构型。A
无一定规律B
全顺式C
全反式D
绝大多数为反式
考题
单选题不饱和脂肪酸双键的几何构型通常用顺反来表示，天然的不饱和脂肪酸均为（）构型。A
无一定规律B
全顺式C
全反式D
绝大多数为顺式
考题
判断题天然油脂中，脂肪酸多为反式的。A
对B
错
考题
判断题天然油脂分子中的脂肪酸均是顺式结构。A
对B
错
考题
名词解释题天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
考题
问答题天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？
考题
填空题油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
考题
判断题天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。A
对B
错
考题
判断题天然食物中的油脂，多为顺式脂肪酸。A
对B
错
