考题
调制泡芙面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可()。
此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净的烤盘，上面撒一层薄薄的面粉。此题为判断题(对，错)。
考题
西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。A.炝制B.焗制C.煎制D.炸制
考题
烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是蒸制成熟。此题为判断题(对，错)。
考题
鱼香大虾在成熟方法上可以作变化,可以将炸的方法改为水煮或蒸,更有利于健康。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
油质不洁,影响热的传导或污染制品,不易成熟,色泽变差。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙成品皮香微脆,膨胀力大,馅心润滑,味香甜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
形状大的原料清炸时,应采取稳油浸炸的方法,以使其成熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合
考题
泡芙是用温水制作的面团。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度一般在200℃左右。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。此题为判断题(对，错)。
考题
巧克力泡芙质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。此题为判断题(对，错)。
考题
糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）A、炸B、烙C、烤D、蒸
考题
薯类面坯制品，成熟以（）为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸
