油质不洁,影响热的传导或污染制品,不易成熟,色泽变差。( ) 此题为判断题(对，错)。

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油质不洁,影响热的传导或污染制品,不易成熟,色泽变差。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。A.热传导B.传导热C.烘烤热D.导航热

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考题下列原因中不易形成口臭的是A、消化不良B、口腔不洁C、胃热D、牙疳E、胃寒

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考题作混酥面坯时如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量 A.呈现一些斑点B.色泽太深C.色泽不均D.呈现一些皱纹

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考题变压器油质劣化时会()。 A、粘度增加B、散热效果变差C、粘度降低D、闪点升高

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考题制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。A.滚沸B.滚沸或大热C.大热或温热D.温热

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考题关于塑料基托的评价中,错误的是 A、色泽美观B、制作简便C、便于修补、衬垫D、不易自洁E、温度传导好

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考题泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。此题为判断题(对，错)。

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考题下述原因中不易形成口臭的是A:消化不良B:口腔不洁C:胃热D:牙疳E:胃寒

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考题带式输送机的减速器运行中温度缓慢升高，主要原因是缺油或油质不洁。A对B错

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