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糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）

  • A、炸
  • B、烙
  • C、烤
  • D、蒸

参考答案

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考题 皮类药材一般的适宜采收期为A、全年B、秋冬季节C、春末夏初D、果实成熟时E、枝叶茂盛时
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考题 以下物品中，不适宜使用环氧乙烷气体灭菌法灭菌的是A、橡胶制品 B、塑料制品 C、医疗器械 D、纤维制品 E、含氯的药品
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考题 下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
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考题 制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。
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考题 皮牵引适宜哪类骨折（　）
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考题 适宜用随意装盘法装盘的制品是（）
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考题 澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。A、结皮B、不熟C、破裂D、漏馅
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考题 由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
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考题 烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。A、190℃B、220℃C、230℃D、240℃
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考题 烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
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考题 明酥类制品多适用于干烙成熟法。
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考题 小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟。
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考题 适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。A、小麦粉面团制品B、米粉面团制品C、澄粉制品D、薯泥制品
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考题 青稞粉面点生坯适宜煮和炸的成熟法。
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考题 澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。
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考题 糖浆皮类制品的成熟一般采用烤制成熟法为主。
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考题 先成熟后成型的一类制品是松质糕。
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考题 糖浆皮类制品的成熟多采用炸制成熟法。
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考题 制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）A、葡萄糖B、淀粉糖浆C、饴糖D、蜂蜜
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考题 单选题制作果蔬糖制品时，下列食用糖最易发生晶析的是（）A 葡萄糖B 淀粉糖浆C 饴糖D 蜂蜜
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考题 单选题最容易被苯并（a）芘污染的食品是（）A 酱油制品类B 腌肉制品类C 肉罐头类D 肉肠类
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