厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题食品检验实行哪种负责制?()A.食品检验机构负责制B.检验人负责制C.食品检验机构与检验人负责制D.食品检验机构或检验人负责制

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考题用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。()

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考题烧烤食品为缩短与火焰接触时间,烤制时应尽量使用大火。() 此题为判断题(对，错)。

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考题使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温

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考题冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。 A.植物油B.动物油C.花生油D.调和油

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考题炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。A、时间过长B、时间过短C、油温过高D、油温过低

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考题少吃或不吃熏、烤、煎、炸的食品，有利于预防癌症。A对B错

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考题【判断题】明炉烤是用敞口火炉烤制食品。A．Y.是B．N.否

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