用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。()

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考题苯酐精馏塔塔釜温度计指示偏低时,会导致()。 A、列渣排放量增大B、苯酐收率降低C、塔釜苯酐含量过低，影响苯酐质量D、塔釜苯酐含量高，影响苯酐收率

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考题苯酐初馏塔塔顶温度计指示偏低时,会导致()。 A、塔顶苯酐含量高，影响苯酐收率B、塔顶苯酐含量低，影响苯酐质量C、塔顶回流量增大D、塔顶回流量减小

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考题防止多环芳烃化合物污染的措施有______。 A.改进烹调加工过程，可选用电炉B.改良食品烟熏制作C.用活性炭吸收苯并(a)芘D.选用红外线烤炉烤制食品

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考题烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。 A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤

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考题厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题最容易被苯并(a)芘污染的食品有A．腌肉制品类B．酱油制品类C．肉罐头类D．肉肠类E．熏烤动物食品类

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考题街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。 A.黄曲霉毒素 B.苯并（α）芘 C.丙烯酰胺 D.氯丙烷

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考题用佛尔哈德法测定氯离子含量时，如果不加硝基苯（或邻苯二甲酸二丁酯），会使分析结果（）A．偏高B．偏低C．无影响D．可能偏高也可能偏低

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考题【判断题】明炉烤是用敞口火炉烤制食品。A．Y.是B．N.否

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