考题
清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.此题为判断题(对，错)。
考题
调制泡芙面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可()。
此题为判断题(对，错)。
考题
西点师考试中泡芙油炸成熟的油温一般在五六成热。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙成熟的方法有()。A.一种B.四种C.三种D.两种
考题
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。A.炝制B.焗制C.煎制D.炸制
考题
脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。此题为判断题(对，错)。
考题
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对，错)。
考题
制作八宝饭的工艺流程为()
A.泡米→蒸米→成熟→成形B.蒸米→泡米→成形→成熟C.泡米→蒸米→成形→成熟D.泡米→成熟→蒸米→成形
考题
制作八宝饭的工艺流程为:泡米一蒸米一成熟→成形。()
此题为判断题(对，错)。
考题
从成熟方法的角度说,烹是一种以水加热为主的烹调方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙的成熟方法有两种,一种是( )成熟,另一种油炸成熟。
A、冷冻B、煎制C、烘烤D、蒸制
考题
烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。此题为判断题(对，错)。
考题
泡夫的成熟方法有两种,一种是烘烤成熟,另一种油炸成熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至( )，内部成熟为止。A.浅黄色B.金黄色C.红棕色D.红褐色
考题
的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。A.泡芙B.蛋糕C.布丁D.苏夫力
考题
泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度一般在200℃左右。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙制品可以通过烤或炸的方式成熟。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。此题为判断题(对，错)。
考题
炒面的成熟方法为（）。A、烘烤B、煮炒C、蒸煎D、蒸炸
考题
复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。A、炒制B、蒸制C、烤制D、单一熟制
考题
制作八宝饭的工艺流程是（）A、泡米→蒸米→定型→二次成熟→浇汁B、蒸米→泡米→成型→成熟→浇汁C、泡米→蒸米→成熟→成型→浇汁D、泡米→成熟→蒸米→成型→浇汁
考题
泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。
考题
（）的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。A、泡夫B、蛋糕C、布丁D、苏夫力
