清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。

此题为判断题(对，错)。

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考题清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。A.中等温度B.最高温度C.完全冷却D.提前预热

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考题现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品

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考题 ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

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考题混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对，错)。

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考题暗酥酥皮的制作方法有()。 A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法

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考题采用高油温炸制的品种是()。 A.眉毛酥B.宣化酥C.油条D.竹节酥

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考题制作( )需用硬酥的烹调方法。A.香炸小排B.酥炸芝麻鱼C.酥鲫鱼D.蛋酥樟茶鸭

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考题形状大的原料清炸时,应采取稳油浸炸的方法,以使其成熟。() 此题为判断题(对，错)。

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考题水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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