清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。A.中等温度B.最高温度C.完全冷却D.提前预热

题目内容（请给出正确答案）

清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。

A.中等温度

B.最高温度

C.完全冷却

D.提前预热

参考答案

考题清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。A.高温B.低温C.常温D.室温

查看答案

考题现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品

查看答案

考题混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()。 A.140℃B.160℃C.180℃D.220℃

查看答案

考题清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合

查看答案

考题泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合

查看答案

考题检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要()，然后再决定是否出炉。A、看制品表面成熟程度B、看制品底部成熟程度C、看制品表面的着色程度D、看馅心是否成熟

查看答案

考题实际牵伸的定义是（）。A．喂入半制品的特数与输出半制品特数之比B．输出半制品的特数与喂入半制品特数之比C．输出半制品的特数与喂入半制品特数之积D．输出半制品的特数与喂入半制品特数之和

查看答案

热门标签