暗酥酥皮的制作方法有()。 A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法

题目内容（请给出正确答案）

暗酥酥皮的制作方法有()。

A.炸酥法

B.卷酥法

C.拍酥法

D.叠酥法

E.剪酥法

参考答案

考题的剂子宜用切剂的方法。A.暗酥B.酥皮C.饺子D.圆酥

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考题因擘酥皮油性干,所以开酥时动作要娴熟、利落。() 此题为判断题(对，错)。

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考题因擘酥皮油性大,所以开酥时动作不能快。() 此题为判断题(对，错)。

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考题层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。 A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮

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考题根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥

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考题制作半暗酥的酥皮卷成筒形后,切剂,用手或擀面杖向()方向按剂。 A.15°B.45°C.80°D.90°

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考题有直观外露酥层,且呈现直线形的是()。 A.圆酥B.暗酥C.直酥D.卷酥

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考题开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( ) 此题为判断题(对，错)。

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