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单选题
脂肪酸败的水解作用主要发生在()。
A

生脂肪

B

经过炼制的动物油脂

C

饱和脂肪

D

不饱和脂肪


参考答案

参考解析
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考题 脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( )

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考题 衡量脂肪早期酸败的指标为( )。

考题 脂肪酸败的早期标志是酸价升高。

考题 制作基础白汤主要利用的基本原理是()。A、脂肪的氧化作用B、脂肪的乳化作用C、蛋白质的凝固作有D、脂肪的水解作用

考题 脂肪酸败

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考题 花生在贮藏期最易发生的品质变化是()A、脂肪酸败B、受潮霉变C、走油变哈D、干裂

考题 脂肪酸败的水解作用主要发生在()。A、生脂肪B、经过炼制的动物油脂C、饱和脂肪D、不饱和脂肪

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考题 试论述脂肪的酸败作用(脂类氧化)。

考题 影响脂肪酸败的主要因素有()。A、高温B、碱C、氧D、光线E、酶

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考题 单选题鱼类的主要卫生问题是(  )。A 生虫B 蛋白质腐败C 发霉D 脂肪酸败

考题 判断题油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。(  )A 对B 错

考题 判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。(  )A 对B 错

考题 填空题水解作用在()较易发生,因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质,如不及时熔炼,其中的甘油脂便发生水解作用,产生游离脂肪酸及甘油。

考题 填空题水解作用在()较易发生,因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质,如不及时熔炼,其中的甘油脂便发生水解作用,产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的()升高,气味和滋味发生异常。

考题 单选题饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生()A 氧化作用B 酸败作用C 水解作用D 氢化作用

考题 多选题花生在贮藏期最易发生的品质变化是()A脂肪酸败B受潮霉变C走油变哈D干裂

考题 名词解释题脂肪酸败

考题 单选题脂肪酸败的实质是()A 氢化作用B 氧化作用C 水解作用D 饱和作用

考题 问答题何谓脂肪的氧化酸败?简述饲料脂肪氧化酸败的机制。