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题目内容 (请给出正确答案)
单选题
脂肪酸败的实质是()
A

氢化作用

B

氧化作用

C

水解作用

D

饱和作用


参考答案

参考解析
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考题 油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。( )

考题 脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( )

考题 ()是一种还原性强的天然抗氧化剂,能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应,而延缓脂肪的酸败。A.(D)B.(A)C.(E)D.(K)

考题 发生脂肪酸败的原因有哪些?

考题 衡量脂肪早期酸败的指标为( )。

考题 衡量脂肪早期酸败的指标是( )。

考题 脂肪酸败的早期标志是酸价升高。

考题 宠物粮因储存不当,产生臭味的原因是()A、脂肪的水解B、脂肪氧化酸败C、蛋白质变性D、脂肪氢化

考题 关于油脂酸败叙述正确的是()A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

考题 脂肪酸败

考题 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。

考题 过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。

考题 脂肪酸败的水解作用主要发生在()。A、生脂肪B、经过炼制的动物油脂C、饱和脂肪D、不饱和脂肪

考题 脂肪中脂肪酸的不饱和度增加,对其酸败的影响是()A、减速B、增速C、延缓D、抑制E、无影响

考题 为防止脂肪的氧化和酸败,可在饲料中添加()。

考题 氧化脂肪对鱼虾带来什么危害?如何防止油脂的氧化酸败?

考题 脂肪酸败的实质是()A、氢化作用B、氧化作用C、水解作用D、饱和作用

考题 试论述脂肪的酸败作用(脂类氧化)。

考题 为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程?

考题 单选题脂肪酸败的水解作用主要发生在()。A 生脂肪B 经过炼制的动物油脂C 饱和脂肪D 不饱和脂肪

考题 问答题为什么说脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程?

考题 单选题下述指标中,脂肪酸败最早期的鉴定指标是(  )。A B C D E

考题 判断题脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。(  )A 对B 错

考题 名词解释题脂肪酸败

考题 判断题脂肪酸败的早期标志是酸价升高。A 对B 错

考题 单选题上述指标中,脂肪酸败最早期指标是(  )。A B C D E

考题 问答题何谓脂肪的氧化酸败?简述饲料脂肪氧化酸败的机制。