考题
白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。
A、水解作用B、氧化作用C、还原反应
考题
反刍动物体脂中不饱和脂肪酸含量低,其原因是饲草中不饱和脂肪酸在反刍动物瘤胃中被()的结果
A、氧化B、皂化C、水解D、氢化
考题
制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。A、脂肪的氧化作用B、脂肪的乳化作用C、蛋白质的凝固作有D、脂肪的水解作用
考题
瘤胃微生物在反刍动物的饲料消化过程中起着重要的作用，它们包括（）。A、瘤胃细菌B、瘤胃厌氧真菌C、瘤胃中的纤毛虫D、瘤胃病毒
考题
脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A、生脂肪B、经过炼制的动物油脂C、饱和脂肪D、不饱和脂肪
考题
白酒在储存过程中，酯类的（）是主要的。A、水解作用B、氧化作用C、还原作用D、挥发作用
考题
反刍动物的体脂肪组成中（）比例明显大于（），这是由于瘤胃微生物的（）作用的结果。
考题
反刍动物对饲料中粗纤维的消化主要靠瘤胃中微生物的作用。
考题
饲料中的粗纤维在反刍动物瘤胃微生物作用下，最终被分解为三种（）
考题
饲料粗纤维在牛瘤胃中经微生物作用可产生（）、（）及丁酸三种挥发性脂肪酸。
考题
反刍动物对饲料粗纤维的消化主要靠瘤胃中（）的作用。
考题
脂肪酸败的实质是（）A、氢化作用B、氧化作用C、水解作用D、饱和作用
考题
反刍动物的瘤胃具有使不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸的氢化作用
考题
反刍动物体脂中不饱和脂肪酸含量低，其原因是饲草中不饱和脂肪酸在反刍动物瘤胃中被（）A、氧化B、皂化C、水解D、氢化
考题
单选题脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A
生脂肪B
经过炼制的动物油脂C
饱和脂肪D
不饱和脂肪
考题
单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。A
酸败B
醛化酸败和酮化酸败C
水解作用D
氧化作用
考题
判断题反刍动物的瘤胃具有使不饱和脂肪酸变为饱和脂肪酸的氢化作用A
对B
错
考题
多选题瘤胃微生物在反刍动物的饲料消化过程中起着重要的作用，它们包括（）。A瘤胃细菌B瘤胃厌氧真菌C瘤胃中的纤毛虫D瘤胃病毒
考题
单选题饲料脂肪在反刍动物的瘤胃中可发生（）A
氧化作用B
酸败作用C
水解作用D
氢化作用
考题
单选题脂肪酸败的实质是（）A
氢化作用B
氧化作用C
水解作用D
饱和作用
考题
单选题脂肪经碱水解作用可称为（）A
脂化作用B
还原作用C
皂化作用D
水解作用E
氧化作用
考题
填空题反刍动物的体脂肪组成中（）比例明显大于（），这是由于瘤胃微生物的（）作用的结果。
考题
单选题反刍动物体脂中不饱和脂肪酸含量低，其原因是饲草中不饱和脂肪酸在反刍动物瘤胃中被（）A
氧化B
皂化C
水解D
氢化
考题
填空题饲料中的粗纤维在反刍动物瘤胃微生物作用下，最终被分解为三种（）
考题
判断题反刍动物对饲料中粗纤维的消化主要靠瘤胃中微生物的作用。A
对B
错
考题
填空题反刍动物对饲料粗纤维的消化主要靠瘤胃中（）的作用。
考题
判断题油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。A
对B
错
