考题
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
考题
低温冷藏食品的主要卫生问题是A．蛋白质腐败B．糖酵解C．脂肪酸败D．霉变E．水解
考题
低温冷藏食品主要卫生问题是( )A．蛋白质腐败B．霉变C．脂肪酸败D．糖酵解E．水解
考题
夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。()
此题为判断题(对，错)。
考题
食用油脂的主要卫生问题是A.黄曲霉毒素B.游离棉酚C.酸败D.溶剂残留E.有异物
考题
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
考题
贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
考题
油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。
考题
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A、生脂肪B、经过炼制的动物油脂C、饱和脂肪D、不饱和脂肪
考题
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
考题
含油脂较多的食品在夏季保存不当，也有发生油脂酸败的可能。
考题
已经“哈喇”即酸败的食品和油脂是不能再吃的。
考题
低温冷藏食品的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、糖酵解C、脂肪酸败D、霉变E、水解
考题
单选题脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A
生脂肪B
经过炼制的动物油脂C
饱和脂肪D
不饱和脂肪
考题
多选题粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是（ ）。A蛋白质腐败B脂肪酸败C发霉D生虫E肠道致病菌污染
考题
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
考题
多选题肉类食品的主要卫生问题是（ ）。A寄生虫B蛋白质腐败C发霉D脂肪酸败E肠道致病菌污染
考题
判断题贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。A
对B
错
考题
判断题贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。A
对B
错
考题
单选题鱼类的主要卫生问题是（ ）。A
生虫B
蛋白质腐败C
发霉D
脂肪酸败
考题
填空题油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。
考题
多选题包装食品的主要卫生问题是（ ）。A腐败变质B超过保质期C掺杂D使假E脂肪酸败
考题
单选题油脂的主要卫生问题是（ ）。A
B
C
D
E
