考题
猪肋条肉是斩去大排,割去奶脯,带全部夹层肌肉并带8根肋骨的部分。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪肋条肉是______的部分。
A.去胸骨B.铲去猪皮C.去肋骨D.有肋骨
考题
牛肋条肉又称______、牛脯。
A.腑肋B.奶脯C.硬五花D.五花肉
考题
猪肋排是______带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。
A.去掉胸骨B.铲去猪皮C.割去奶脯D.割去肥膘
考题
“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
猪腹部的肌肉组织是由里脊、肋条肉、腹肉构成的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
（）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质嫩。A、猪里脊B、猪奶脯C、猪颈肉D、猪五花肉
考题
在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
考题
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A、前夹心肉B、后大腿肉C、硬肋条肉D、猪里脊肉
考题
以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。A、奶脯B、后臀尖C、里脊肉D、肋条肉
考题
下列适宜波浪批的原料是（）。A、五花肉B、豆腐干C、鸡脯肉D、鸭脯肉
考题
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。A、豆腐B、猪膘肉C、鸡脯肉D、猪外脊
考题
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（），适用于（）、（）等烹调方法。
考题
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。A、对虾B、外脊肉C、五花肉D、鸡脯肉
考题
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
猪奶脯肉俗称“肚囊子”，大方肉下面的猪腹部分，适合的烹调方法是（）。A、清蒸B、红烧C、制馅D、制冻
考题
直剁一般适用于那些原料（）。A、牛、羊B、肋条、臀尖肉C、鸭头、鱼头D、排骨、鳝段
考题
猪肋排的分割要求是：斩去大排，（），带全部夹层肌肉有肋骨的部分。A、去掉胸骨B、铲去猪皮C、割去奶脯D、割去肥膘
考题
“清炖狮子头”所选择的猪肉是（）。A、坐臀肉B、上脑肉C、五花肋条肉D、奶脯肉
考题
猪肋排的分割要求是：（），割去奶脯，带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。A、斩去大排B、斩去胸骨C、去通脊肉D、去夹心肉
考题
“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。A、臀尖肉B、做臀肉C、肋条肉D、上脑肉
考题
“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
考题
单选题以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。A
奶脯B
后臀尖C
里脊肉D
肋条肉
考题
单选题（）是以猪的大排骨为原料。A
大培根B
排培根C
奶培根D
培根
考题
单选题（）是以猪的第三根肋骨至第一节骑马骨处猪体中的中段肉为原料。A
排培根B
大培根C
奶培根D
培根
