考题
肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分()构成的。A.筋膜B.脂肪C.脊骨D.肋骨
考题
猪肋排一般自第4根肋骨起取()肋排骨。A.2根B.4根C.6根D.8根
考题
厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类,如:猪大排、()及冷冻的大块牛肉、猪肉等。
A.牛仔肋排B.猪脚C.海蟹D.羊排E.带骨牛排
考题
猪肋排是自第4根肋骨起取8根肋骨,无大排奶脯,带全部夹层肌肉的部分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪的硬肋又称下五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪肋条肉是斩去大排,割去奶脯,带全部夹层肌肉并带8根肋骨的部分。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪肋排分割的基本要求是______。
A.斩去大排B.斩去胸骨C.去通脊肉D.去夹心肉
考题
牛肋条肉又称______、牛脯。
A.腑肋B.奶脯C.硬五花D.五花肉
考题
猪硬肋位于______。
A.奶脯上方B.肋骨下方C.前腿部分D.腰窝部分
考题
猪肋排是______带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。
A.去掉胸骨B.铲去猪皮C.割去奶脯D.割去肥膘
考题
（）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质嫩。A、猪里脊B、猪奶脯C、猪颈肉D、猪五花肉
考题
对肋横突关节的描述，正确的是（）A、属于肋椎关节的一部分B、包括胸椎横突肋凹C、包括肋结节关节面D、包括椎间盘E、全部肋骨均有此关节
考题
制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）A、猪西排B、带皮五花肉C、猪里脊D、带皮猪腿肉
考题
肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分（）构成的。A、筋膜B、脂肪C、脊骨D、肋骨
考题
厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：猪大排、（）及冷冻的大块牛肉、猪肉等。A、牛仔肋排B、猪脚C、海蟹D、羊排E、带骨牛排
考题
肉眼牛扒是由肋背部的（）和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。A、脊肉B、脊骨C、肋骨D、6～7根肋骨
考题
猪奶脯主要由皮、脂肪和（）组成。A、肌肉B、筋膜C、骨骼D、血管
考题
猪奶脯肉俗称“肚囊子”，大方肉下面的猪腹部分，适合的烹调方法是（）。A、清蒸B、红烧C、制馅D、制冻
考题
猪肋排的分割要求是：斩去大排，（），带全部夹层肌肉有肋骨的部分。A、去掉胸骨B、铲去猪皮C、割去奶脯D、割去肥膘
考题
猪肋排一般自第4根肋骨起取（）肋排骨。A、2根B、4根C、6根D、8根
考题
猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成（）。A、三层B、四层C、五层D、六层
考题
猪前腿的分割，应该自猪前部第（）肋骨之间直线斩下。A、1～2根B、3～4根C、5～6根D、7～8根
考题
单选题（）是指以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条）为原料。A
大培根B
排培根C
奶培根D
培根
考题
单选题患者有排节片史提示同时合并有（ ）。A
棘球蚴病B
微小膜壳绦虫病C
猪带绦虫病D
牛带绦虫病E
泡球蚴病
考题
单选题（）是以猪的大排骨为原料。A
大培根B
排培根C
奶培根D
培根
考题
单选题（）是以猪的第三根肋骨至第一节骑马骨处猪体中的中段肉为原料。A
排培根B
大培根C
奶培根D
培根
