考题
酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。
考题
酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。
考题
对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油
考题
中国酒的分类可按不同的酿造工艺、乙醇含量、香型、（）等进行划分。
考题
中国酒的分类可按其不同的（）等进行划分。A、酿造工艺B、乙醇含量C、香型D、口味
考题
我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
考题
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
考题
优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。
考题
啤酒花中的a-酸有三种不同成分，分别是（）、（）、（）。
考题
全球主要的酒花生产国中，年产量最大的是（），主要高a-酸酒花的国家是（），主栽香型酒花的国家是（），我国也是酒花主要生产国。
考题
啤酒花采摘前要经技术鉴定，测试鲜酒花中的（）是否达到收购方要求，验收合格，便可采收。A、水分含量B、甲酸成份C、有效成份D、花粉含量
考题
啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。A、醇B、酯C、醛D、酸
考题
香型酒花和苦型酒花相比，α酸含量较（），多酚含量较（），法尼烯含量高，香叶烯含量较低，律草烯和石竹烯的比值较高。
考题
啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A、酒花精油B、多酚C、Q一酸D、B一酸
考题
啤酒花的感官检查有色泽和香气、花体完整度，匀整度及（）。A、水份B、a-酸C、褐色花片D、夹杂物
考题
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
考题
填空题酒花中的主要化学成分为（）、（）、（）、（）和（）。
考题
单选题在酒花中易挥发的成分是（）A
a-苦味酸B
b-苦味酸C
酒花油D
单宁
考题
单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。A
α-酸和β-酸B
酒花油C
花色苷和花青素D
单宁
考题
单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。A
α-酸B
β-酸C
α-酸和β-酸D
酒花精油
考题
单选题酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A
α-酸B
β-酸C
硬树脂
考题
判断题酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。A
对B
错
考题
问答题麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？
考题
单选题对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A
黄腐酚B
酒花树脂C
α-酸D
酒花油
考题
填空题啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
考题
填空题酒花中的苦味物质主要指（）、（）和（），通称为“软树脂”。
