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单选题
啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的()提供的。
A

α-酸和β-酸

B

酒花油

C

花色苷和花青素

D

单宁


参考答案

参考解析
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考题 酒花中的苦味物质,a-酸又称(),在()时溶解均匀;B-酸又称(),异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

考题 比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒()。A、麦芽香味突出B、添加了香型酒花C、苦味值高D、酵母的不同

考题 啤酒的香气和苦味,即来源于()。A、啤酒花B、大麦芽C、酒精D、香精

考题 啤酒的香气和(),即来源于啤酒花。A、苦味B、辣味C、酒精D、甜味

考题 酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物,其苦味为α-酸的35%--50%,苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

考题 酒和啤酒的定义。

考题 确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是()。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒酵母

考题 麦汁PH越高,酒花中的苦味物质溶解(),苦味的性质是()。

考题 实际评酒训练是对不同风格特征的市售啤酒进行品评,对感官特征进行描述,能够识别酒样的缺陷及缺陷的强度,有助于识别能力和()能力的提高。

考题 酒花是酿造啤酒的重要原料,除为啤酒提供酒花香味和苦味外,还具有()和()的作用。A、抗氧化力B、防腐C、澄清麦汁D、降低酸味

考题 喝啤酒时细斟慢饮的话会加重酒在口中的()。A、苦味B、酸味C、甜味D、酒精味道

考题 我国配制酒主要是由白酒或()配制而成。A、啤酒B、果酒C、黄酒D、食用酒精

考题 下列酒类中,需常温提供给客人的是()。A、啤酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、红葡萄酒

考题 填空题啤酒中的苦味物质主要是(),它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

考题 单选题喝啤酒时细斟慢饮的话会加重酒在口中的()。A 苦味B 酸味C 甜味D 酒精味道

考题 单选题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源,其苦味质主要是由()异构化而来的A a-酸B β-酸C 多酚物质D 蛋白质

考题 单选题在酒花中易挥发的成分是()A a-苦味酸B b-苦味酸C 酒花油D 单宁

考题 填空题酒花中对啤酒发酵有特殊意义的三大部分为()、()和()。

考题 多选题酒花在啤酒酿造中的作用主要有().A赋予啤酒香味和爽口苦味B提高啤酒泡沫的持久性C促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清D提高原料的出酒率E具有抑菌作用,增强麦芽汁和啤酒的防腐能力

考题 多选题酒花是在麦汁煮沸过程中添加的,下列哪些是酒花添加的作用:()A赋予酒花爽快的苦味B增加啤酒的防腐能力C赋予啤酒特有关的酒花香气D提高啤酒的非生物稳定性

考题 单选题二氧化碳能降低酒液PH值,析出部分酒花树脂,使啤酒的苦味更加()A 浓烈B 柔和C 平淡D 模糊

考题 单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质()提供的。A α-酸B β-酸C α-酸和β-酸D 酒花精油

考题 单选题酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的()有关。A α-酸B β-酸C 硬树脂

考题 单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是()。A 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。

考题 多选题下面关于啤酒花的说法正确的是().A赋予啤酒香味和苦味B增进啤酒泡沫持久力C啤酒发酵时添加D增加啤酒防腐能力

考题 单选题过滤系统和清酒管用二氧化碳背压,是为了减少酒液与空气的接触,其目的主要是:()A 防止啤酒出现悬浮物B 防止空气中的微生物进入酒液C 保证啤酒的口味

考题 填空题酒花中的苦味物质主要指()、()和(),通称为“软树脂”。