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麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。

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考题 麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
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考题 苦味物质的性质就是阈值很高。错误。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。
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考题 酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。
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考题 酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
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考题 麦汁PH对酒花苦味物质溶解和α-酸异构化有什么影响？
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考题 麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
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考题 酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
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考题 麦汁煮沸时，有使pH升高的因素，如热凝固蛋白质沉淀；也有使pH降低的因素，如酒花物质溶解，温度升高氢离子解离增加，综合比较，煮沸前后pH基本不变。
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考题 确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒酵母
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考题 酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A、抗氧化力B、防腐C、澄清麦汁D、降低酸味
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考题 α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
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考题 绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
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考题 （）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
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考题 下列选项属于甜食酒的是（）A、雪利酒B、波特酒C、苦味酒D、味美思
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考题 填空题麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻。
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考题 填空题啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
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考题 判断题提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。A 对B 错
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考题 单选题在酒花中易挥发的成分是（）A a-苦味酸B b-苦味酸C 酒花油D 单宁
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考题 判断题啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。A 对B 错
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考题 问答题麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
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考题 单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。A α-酸B β-酸C α-酸和β-酸D 酒花精油
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考题 单选题酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A α-酸B β-酸C 硬树脂
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考题 单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。A 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。
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考题 问答题某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%
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考题 单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A 相等B 少C 多
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考题 填空题酒花中的苦味物质主要指（）、（）和（），通称为“软树脂”。
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