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酿酒师 问题列表
问题 一般把酿造中的污染分成两大类,即有害于啤酒的和无害于啤酒的。有害于啤酒的是指()的污染。无害于啤酒的微生物是指(),如一些好氧产孢子杆菌。

问题 一方面,高分子蛋白质或多肽是造成啤酒非生物混浊的主要因素,另一方面,含氮物质又是啤酒主要的风味物质。因此,解决非生物稳定性就是要致力于减少()的绝对含量和相对比例。

问题 测定酒度时校正的标准温度是25℃。()

问题 白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大,清蒸辅料不彻底造成的。

问题 简述引起葡萄酒混浊沉淀的机理。

问题 二氧化硫在葡萄酒酿造的作用?

问题 白酒

问题 将200g氢氧化钠(NaoH)溶于水,定容至1000ml,求氢氧化钠(NaoH)的(质量/体积)百分浓度。

问题 酿酒酵母在生产中所需的营养,哪些是酒精生产中需要补加的?

问题 为何要制作麦芽?水解酶靠何物质诱导形成?

问题 简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。

问题 啤酒厂工艺卫生管理应有以下要求有哪些?作用分别是什么?

问题 老熟

问题 简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求。

问题 过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化(),让酒更圆润,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。