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()是啤酒苦味的主要物质,其溶解度较a-酸大,苦味柔和、细腻。


参考答案

更多 “()是啤酒苦味的主要物质,其溶解度较a-酸大,苦味柔和、细腻。” 相关考题
考题 α-酸是衡量酒花质量的重指标,α-酸呈弱酸性,在低pH值时溶解度降低,苦味(),在高pH值时,苦味()。

考题 酒花中的苦味物质,a-酸又称(),在()时溶解均匀;B-酸又称(),异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

考题 清酒的口味()A、酸度大、微苦B、酸度大、苦味较明显C、酸度小、苦味较明显D、酸度小、微苦

考题 酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物,其苦味为α-酸的35%--50%,苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

考题 生产啤酒的主要原材料有四大类,即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中()是啤酒的灵魂,它形成了啤酒特有的清新的苦味。A、谷物B、酵母C、水D、啤酒花

考题 具有相同苦味BU值的啤酒,感觉上苦味的表现不一定相同。

考题 形成啤酒苦味的主要物质是()。A、异α-酸B、α-酸C、β-酸D、多酚

考题 β-酸本身苦味不大,且溶解度较低;但其氧化物()的溶解度高达500mg/I。以上,并具有细致而强烈的苦味。

考题 α-酸是啤酒苦味的主要物质,其溶解度更大,苦味更柔和、细腻。

考题 酵母自溶后,除产生酵母味外,还会产生(),含量较高时,影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸

考题 a-酸在加热、稀碱或光照下易发生(),形成(),是啤酒的主要苦味物质。

考题 下面哪一种不属于良质啤酒的标准()。A、酒色透明B、麦香味浓C、无泡沫D、苦味细腻

考题 单选题下面哪一种不属于良质啤酒的标准()。A 酒色透明B 麦香味浓C 无泡沫D 苦味细腻

考题 单选题啤酒中苦味的主要成分是()A a-酸B b-酸C 单宁D 酒花油

考题 填空题麦汁煮沸时,较()的pH值有利于α-酸的异构化,而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

考题 填空题啤酒中的苦味物质主要是(),它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

考题 单选题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源,其苦味质主要是由()异构化而来的A a-酸B β-酸C 多酚物质D 蛋白质

考题 判断题啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸,它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。A 对B 错

考题 名词解释题啤酒中的苦味物质

考题 填空题()是酒花最主要的成分,是啤酒苦味的主要来源。

考题 单选题酒花赋予了啤酒苦味,其主要来源是()A α-酸B β-酸C 硬树脂

考题 多选题酒花是生产啤酒的主要原料之一,酒花干物质主要有以下成分组成:()A苦味物质B酒花油C蛋白质D矿物质

考题 单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质()提供的。A α-酸B β-酸C α-酸和β-酸D 酒花精油

考题 单选题酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的()有关。A α-酸B β-酸C 硬树脂

考题 单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是()。A 赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。

考题 问答题某啤酒厂,每锅麦汁量为400hL,如果要求啤酒的苦味值为21EBC,苦味物质收得率为32%,问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花?麦汁收缩率为96%

考题 填空题麦汁煮沸时,较()的pH值有利于α-酸的异构化,而较()的pH值则有利于苦味的协调和细腻。