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判断题
水分是肉中含量最多的成分,在肉中的含量的多少与很多因素有关,所以肉中的含水量是不同的。()
A

B


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考题 在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。( )

考题 野畜肉与家畜肉比较有以下不同:(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味

考题 家畜肉的风味与肉中什么含量有关()。 A.水分含量B.脂肪含量C.维生素含量D.无机盐含量

考题 水分是肉中含量最多的成分,在肌肉中的水分含量是。() A.15%B.10%C.70%D.60%

考题 家畜肉中含水分最多的部位是( )。 A、心脏B、内脏C、肥肉D、瘦肉

考题 牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。 A.糖原含量B.微生物C.pHD.组织酶

考题 畜肉中的水分平均含量一般是( ).A、10%~15%B、15%~30%C、35%~40%D、40%~80%

考题 畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。(  )

考题 肉的持水性指肉在()、()、()、()、()、()、()等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

考题 禽畜肉中的蛋白质含量约为10~20%。

考题 家畜肉的风味与肉中什么含量有关()。A、水分含量B、脂肪含量C、维生素含量D、无机盐含量

考题 水是肉中含量最多的成分,在肉中存在的方式有()A、自由水B、结合水C、水蒸气的冷凝水D、肉汤E、不易流动的水

考题 以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是()。A、奶脯B、后臀尖C、里脊肉D、肋条肉

考题 成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。

考题 畜体中的结缔组织含量越高,肉的品质越好。

考题 家畜肉含量最多的组织成分是()。A、结缔组织B、蛋白质C、水分D、肌肉组织

考题 肉保持肉中水分的理化基础是什么?请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。

考题 填空题青皮红肉鱼中的有毒物质,主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的()。

考题 单选题水分是肉中含量最多的成分,不同组织水分含量差异很大,在肌肉中的水分含量是()A 10%B 15%C 60%D 70%

考题 单选题以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是()。A 奶脯B 后臀尖C 里脊肉D 肋条肉

考题 判断题肉中水分的含量于不同动物种类,动物的不同年龄,同一个体的不同组织,相差很大,所以肉中的含水量是不同的。()A 对B 错

考题 填空题肉的持水性指肉在()、()、()、()、()、()、()等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

考题 多选题关于精液中肉毒碱和果糖的检测正确的是()A精液中肉毒碱含量正常,表明附睾功能正常B梗阻性无精子症时,精液中肉毒碱含量明显增多C肉毒碱含量明显升高,而果糖含量降低,表明附睾功能正常,精囊功能障碍D肉毒碱含量减少,果糖含量正常,表明附睾功能障碍,精囊功能正常或输精管阻塞E肉毒碱含量急剧下降,果糖含量也减少,表明附睾、精囊功能均有障碍

考题 问答题肉保持肉中水分的理化基础是什么?请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。

考题 多选题水是肉中含量最多的成分。在肉中存在的方式有()A自由水B结合水C水蒸气的冷凝水D肉汤E不易流动的水

考题 单选题关于鱼肉中暗色肉的描述,不正确的是()。A 暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织B 暗色肉在洄游性鱼类中含量高C 鱼体暗色肉的多少因鱼种而异,一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多,活动性不强的底层鱼类暗色肉少D 暗色肉中蛋白质含量高

考题 单选题水分是肉中含量最多的成分,在肌肉中的水分含量是().A 10%B 15%C 60%D 70%