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肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。

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考题 肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性
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考题 肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
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考题 多选题肉的保水性指在外力（冷冻、干燥、压力等）作用下，肉保持（）的能力。A自身水分；B结晶水；C结合水；D自由水；E外加水分
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考题 问答题肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
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考题 问答题什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
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考题 填空题肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
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