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肉的保水性是什么概念?


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考题 肉中的水分三种形式存在,其中()形式的水对肉的保水性变化影响不大。 A.自由水B.准结合水C.结合水

考题 关于肌肉组织保水性的正确叙述是______。 A.可以采用酶制剂使保水性增强B.可以添加水分C.在电解质的作用下保水性增强D.在特殊酶的作用下保水性增强E.可以采用物理方法使保水性增强F.可以采用化学物质使保水性增强

考题 关于混凝土保水性与泌水性的相互关系,下列说法正确的为( )。A.保水性好的混凝土泌水量小 B.保水性好的混凝土泌水量大 C.保水性和泌水性没有直接关系 D.保水性和泌水性都和含水率有关

考题 肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()A、DFD;B、PSE;C、异常肉;D、成熟肉。

考题 论述影响肉的保水性的主要因素有哪些?

考题 肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?

考题 保水性的检查方法是什么?

考题 肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和()A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性

考题 肉保持肉中水分的理化基础是什么?请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。

考题 什么是肉的保水性?加工过程中如何提高肉的保水性?

考题 肉的保水性指在外力(冷冻、干燥、压力等)作用下,肉保持()的能力。A、自身水分;B、结晶水;C、结合水;D、自由水;E、外加水分

考题 肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。

考题 肉的持水性 

考题 食盐是腌制的主要材料,其作用是()A、调味;B、防腐保存;C、提高肉的保水性和粘结性;D、抗氧化;E、改善产品风味

考题 判断题大豆分离蛋白具有很好的乳化力,能够改善肉的质量,具有保水性、保油性和肉粒感。A 对B 错

考题 单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和()A 可食性B pH值C 保质期D 弹性

考题 问答题肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?

考题 问答题论述影响肉的保水性的主要因素有哪些?

考题 单选题关于混凝土保水性与泌水性的相互关系,下列说法正确的为()。A 保水性好的混凝土泌水量小B 保水性好的混凝土泌水量大C 保水性和泌水性没有直接关系D 保水性和泌水性都和含水率有关

考题 问答题保水性的检查方法是什么?

考题 名词解释题肉的保水性

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考题 单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()A DFD;B PSE;C 异常肉;D 成熟肉。

考题 问答题磷酸盐提高肉保水性的作用机理是

考题 多选题肉的保水性指在外力(冷冻、干燥、压力等)作用下,肉保持()的能力。A自身水分;B结晶水;C结合水;D自由水;E外加水分

考题 问答题什么是肉的保水性?加工过程中如何提高肉的保水性?

考题 填空题肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。