考题
肉的持水性指肉在()、()、()、()、()、()、()等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
考题
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()A、DFD;B、PSE;C、异常肉;D、成熟肉。
考题
什么叫肉的持水性?多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性?
考题
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和()A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性
考题
肉保持肉中水分的理化基础是什么?请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
考题
肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。
考题
在肉的腌制过程中,食盐为什么能够提高肉的持水性?
考题
食盐是腌制的主要材料,其作用是()A、调味;B、防腐保存;C、提高肉的保水性和粘结性;D、抗氧化;E、改善产品风味
考题
判断题大豆分离蛋白具有很好的乳化力,能够改善肉的质量,具有保水性、保油性和肉粒感。A
对B
错
考题
单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和()A
可食性B
pH值C
保质期D
弹性
考题
填空题肉的持水性指肉在()、()、()、()、()、()、()等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
考题
问答题肉保持肉中水分的理化基础是什么?请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
考题
单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()A
DFD;B
PSE;C
异常肉;D
成熟肉。
考题
多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂,在肉品加工中起的作用有下列那四项()A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味
考题
问答题什么是肉的持水性?在腌制中持水性如何变化?
考题
问答题肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?
考题
问答题在肉的腌制过程中,食盐为什么能够提高肉的持水性?
考题
问答题什么是肉的保水性?加工过程中如何提高肉的保水性?
考题
填空题肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。