网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。

参考答案

更多 “肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。” 相关考题
考题 肉中的水分三种形式存在,其中()形式的水对肉的保水性变化影响不大。 A.自由水B.准结合水C.结合水
查看答案
考题 肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
查看答案
考题 肉的保水性是什么概念？
查看答案
考题 肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
查看答案
考题 论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
查看答案
考题 肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
查看答案
考题 肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性
查看答案
考题 在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。
查看答案
考题 什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
查看答案
考题 肉的保水性指在外力（冷冻、干燥、压力等）作用下，肉保持（）的能力。A、自身水分；B、结晶水；C、结合水；D、自由水；E、外加水分
查看答案
考题 肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
查看答案
考题 简述肉的持水性及其影响因素。
查看答案
考题 在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
查看答案
考题 判断题大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。A 对B 错
查看答案
考题 问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？
查看答案
考题 填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
查看答案
考题 问答题论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
查看答案
考题 名词解释题肉的保水性
查看答案
考题 问答题肉保持肉中水分的理化基础是什么？请在分析影响肉保水性因素的基础上论述提高肉保水能力的措施。
查看答案
考题 单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A DFD；B PSE；C 异常肉；D 成熟肉。
查看答案
考题 问答题简述肉的持水性及其影响因素。
查看答案
考题 多选题食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A调味B防腐保鲜C高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D保持肉的颜色E给肉制品增加鲜味
查看答案
考题 多选题肉的保水性指在外力（冷冻、干燥、压力等）作用下，肉保持（）的能力。A自身水分；B结晶水；C结合水；D自由水；E外加水分
查看答案
考题 问答题肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
查看答案
考题 问答题什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
查看答案
考题 填空题肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
查看答案
考题 判断题水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷