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肉中的水分三种形式存在,其中()形式的水对肉的保水性变化影响不大。
A.自由水
B.准结合水
C.结合水
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考题
10、肉的保水性也叫系水力或持水性,是指当肌肉受外力作用时,保持原有水分和添加水分的能力。
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