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判断题
大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。
A

对

B

错

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考题 单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A 可食性B pH值C 保质期D 弹性
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考题 多选题大豆蛋白质的功能特性主要有（）A乳化性；B吸油性；C吸水性；D保水性；E凝胶性。
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考题 单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A DFD；B PSE；C 异常肉；D 成熟肉。
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考题 判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A 对B 错
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考题 多选题食盐是腌制的主要材料，其作用是（）A调味；B防腐保存；C提高肉的保水性和粘结性；D抗氧化；E改善产品风味
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考题 问答题肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
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考题 问答题什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
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