考题
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
考题
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
考题
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
考题
什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
考题
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性
考题
肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
考题
在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
考题
原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
考题
食盐是腌制的主要材料，其作用是（）A、调味；B、防腐保存；C、提高肉的保水性和粘结性；D、抗氧化；E、改善产品风味
考题
填空题原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
考题
问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
考题
单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A
可食性B
pH值C
保质期D
弹性
考题
填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
考题
填空题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
考题
单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A
DFD；B
PSE；C
异常肉；D
成熟肉。
考题
判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A
对B
错
考题
问答题什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
考题
多选题食盐是腌制的主要材料，其作用是（）A调味；B防腐保存；C提高肉的保水性和粘结性；D抗氧化；E改善产品风味
考题
问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
考题
填空题肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
