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多选题
肉的保水性指在外力(冷冻、干燥、压力等)作用下,肉保持()的能力。
A
自身水分;
B
结晶水;
C
结合水;
D
自由水;
E
外加水分
参考答案
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解析:
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考题
填空题肉成熟后保水性(),且风味得到了改善,肉中的主要呈味物质是()和()。
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