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填空题
蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
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考题
陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。A.进一步扩大食物来源B.促进宴席的出现和完善C.以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
考题
处理安瓿的工序是（）A、切割→圆口→洗涤→灌水蒸煮→干燥与灭菌B、洗涤→切割→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌C、切割→洗涤→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌D、灌水蒸煮→切割→洗涤→圆口→干燥与灭菌E、切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥与灭菌
考题
陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中（）的说法不对。A、进一步扩大食物来源B、促进宴席的出现和完善C、以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现D、为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
考题
单选题处理安剖的工序是（）.A
切割→圆口→洗涤→灌水蒸煮→干燥与灭菌B
洗涤→切割→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌C
切割→洗涤→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌D
灌水蒸煮→切割→洗涤→圆口→干燥与灭菌E
切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥与灭菌
考题
问答题为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？
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