考题
巧克力的调质是利用了()的双重性。
A.可可粉B.可可豆C.可可脂D.巧克力豆
考题
巧克力的可可脂从()中提炼出来。
A.可可豆B.巧克力豆C.咖啡豆D.可可白脱
考题
巧克力中的()是形成巧克力特性的重要原料。
A.可可粉B.乳化剂C.可可脂D.糖粉
考题
可可粉是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。A.可可树B.可可豆C.可可脂D.可可克
考题
面点受热时，最明显的是原料受热后（）的扩散，即原料中的水分或有机溶剂所发生的迁移，它包括原料（）的迁移和原料中的水分向外界的迁移。
考题
巧克力的主要原料为：（）A、可可豆B、咖啡豆C、榛子豆D、木豆
考题
纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别，仅是原料等级不同。
考题
代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。A、食糖B、乳制品C、氢化植物油D、食品添加剂
考题
纯巧克力的主要原料是（）A、可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）B、氢化植物油C、食品添加剂D、水
考题
克特多烘烤可可豆温度稍低于平均温度，以保留可可豆的天然芳香。
考题
冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键。
考题
制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。
考题
巧克力中的（）是形成巧克力特性的重要原料。A、可可粉B、乳化剂C、可可脂D、糖粉
考题
可可粉是用（）原料加工而成的。A、可可果B、可可豆C、咖啡豆D、咖啡粉
考题
在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。A、原料的装饰色B、原料的固有色C、原料的加工色D、原料的复合色
考题
巧克力的可可脂从（）中提炼出来。A、可可豆B、巧克力豆C、咖啡豆D、可可白脱
考题
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、（）及各式甜汁等。A、杏仁面B、果酱C、糖浆D、鲜水果丁
考题
巧克力的调质是利用了（）的双重性。A、可可粉B、可可豆C、可可脂D、巧克力豆
考题
巧克力的颜色来源于咖啡原料中的天然色素，即可可棕色和可可红色。（）
考题
可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。
考题
制作巧克力的主要原料是（）。A、咖啡豆B、可可粉C、茶粉D、牛奶
考题
单选题代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。A
食糖B
乳制品C
氢化植物油D
食品添加剂
考题
单选题纯巧克力的主要原料是（）A
可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）B
氢化植物油C
食品添加剂D
水
考题
判断题巧克力的颜色来源于咖啡原料中的天然色素，即可可棕色和可可红色。（）A
对B
错
考题
判断题纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别，仅是原料等级不同。A
对B
错