考题
属于禽类腌腊制品的品种是()。A、江苏南通板鸭B、江苏南京板鸭C、江西南昌板鸭D、江西南康板鸭
考题
畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、()、脱水制品、其他制品。
考题
腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
______属于腌腊制品原料。
A.板鸭B.风鸡C.火腿D.腊肉E.咸肉
考题
板鸭是我国传统的腌腊制品，名产有（）A、长春板鸭B、南京板鸭C、建瓯板鸭D、南安板鸭E、沈阳板鸭
考题
腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡
考题
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
考题
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
考题
德州扒鸡属于下列（）肉制品。A、腌腊B、灌肠C、脱水D、酱卤
考题
加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。A、干制品B、湿制品C、水制品D、油制品
考题
属于禽类腌腊制品的品种是（）。A、腊鸡B、腌鸡C、烤鸡D、风鸡
考题
下列为腌腊制品原料的是（）。A、风鸡B、干贝C、海米D、玉兰片
考题
腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。A、水腌法B、盐腌法C、湿腌法D、糖腌法
考题
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
考题
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
考题
肉松属于（）。A、腌腊制品B、脱水制品C、熏烤制品D、酱卤制品
考题
腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
考题
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
考题
填空题腌腊制品的感官检验一般采用（）、扦和斩三步检验法。
考题
多选题腌腊制品的感官检查包括（）A看B扦C听D斩
考题
单选题下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）A
火腿肠，盐水鸭，白切肚条B
牛肉干，猪肉松，有炸酥肉C
板鸭，猪腊肉，金华火腿D
北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡
考题
单选题在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。A
食盐含量的测定B
酸价的测定C
亚硝酸盐含量的测定D
水分含量的测定
考题
填空题根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
考题
多选题下列属于腌腊制品的有（）。A肉脯B火腿C咸肉D肉松E腊肉
考题
填空题传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。