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单选题
下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）
A

火腿肠，盐水鸭，白切肚条

B

牛肉干，猪肉松，有炸酥肉

C

板鸭，猪腊肉，金华火腿

D

北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡

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考题 按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
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考题 肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
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考题 多选题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制
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考题 单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A 灌肠肉制品B 酱卤肉制品C 香肠制品D 腌腊肉制品
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考题 单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A 护色作用B 调味作用C 保藏作用D 防腐作用
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考题 单选题购买肉制品、腌腊制品慎购（）的食品。A 规范的市场B 展销会C 游商（无固定营业场所、推车销售）销售D “放心店”
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考题 填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种。
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考题 填空题根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
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考题 多选题下列属于腌腊制品的有（）。A肉脯B火腿C咸肉D肉松E腊肉
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考题 判断题腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A 对B 错
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