考题
属于腌制保藏法范畴的是()。A.盐腌保藏法B.高温保藏法C.熏制保藏法D.脱水保藏法
考题
畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、()、脱水制品、其他制品。
考题
含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是。()
A.干腌法B.混合腌制法C.湿腌法D.腌水注射法
考题
腌韭菜花属( )。
A.盐腌制品B.酱油腌制品C.虾油腌制品D.咸半干菜
考题
腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡
考题
属于腌制保藏法范畴的是（）。A、盐腌保藏法B、高温保藏法C、熏制保藏法D、脱水保藏法
考题
凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
考题
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
考题
根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
考题
属于禽类腌腊制品的品种是（）。A、腊鸡B、腌鸡C、烤鸡D、风鸡
考题
腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。A、植物性B、动物性C、矿物性D、菌菇
考题
腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。A、水腌法B、盐腌法C、湿腌法D、糖腌法
考题
腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。A、时间B、口味C、色泽D、质量
考题
腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。
考题
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
考题
肉松属于（）。A、腌腊制品B、脱水制品C、熏烤制品D、酱卤制品
考题
腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
考题
多选题凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A预处理B脱水C保藏成熟D腌制
考题
单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A
护色作用B
调味作用C
保藏作用D
防腐作用
考题
填空题腌腊制品的卫生检验指标包括卤水检查、（）、实验室检查。
考题
多选题腌腊制品的卫生检验包括（）A卤水检查B感官检查C实验室检查D以上都是
考题
单选题在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。A
食盐含量的测定B
酸价的测定C
亚硝酸盐含量的测定D
水分含量的测定
考题
填空题根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
考题
判断题腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）A
对B
错
考题
填空题传统的腌腊制品的腌制方法可分为（）（）（）三种方法。
