考题
婴儿膳食脂肪的最好来源是A、肥肉和骨髓B、蛋黄和骨髓C、蛋黄和乳类D、骨髓和乳类E、肥肉和蛋黄
考题
蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成,其中呈碱性的是()
A.蛋壳B.蛋黄C.蛋白D.胚胎
考题
蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是( )A.蛋黄中钙B.蛋黄中磷C.蛋黄中胆固醇D.蛋黄中高磷蛋白
考题
蛋黄由胚珠、_________和_________组成。
考题
鸡蛋的( )中的脂肪含有磷脂,是一种天然的理想乳化剂。
A.蛋白B.浅色蛋黄C.深色蛋黄D.蛋黄
考题
禽蛋由蛋壳、蛋黄和蛋白三部分构成,其中蛋黄所占比例最大。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
由蛋黄和水调制而成的蛋黄酱适宜冷菜水果的调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋黄由____________、__________和__________组成。
考题
鸡蛋的（）中的脂肪含有磷脂，是一种天然的理想乳化剂。A、蛋白B、浅色蛋黄C、深色蛋黄D、蛋黄
考题
（）弹性减弱，失去固定作用，会使蛋黄靠向蛋壳。A、系带B、蛋黄膜C、蛋黄内容物D、胚胎
考题
一面煎蛋标准应是（）A、蛋白凝固，蛋黄软流B、蛋白金黄，蛋黄凝固C、蛋白、蛋黄均凝固D、蛋白形成一层白膜，封住蛋黄
考题
浅色蛋黄占蛋黄总量的75%以上，蛋黄表面的一个小圆块为胚珠或胚胎。
考题
蛋黄中的（）具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。A、唾液酸B、甜菜碱C、胆碱D、蛋黄膜
考题
禽蛋的结构由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄。
考题
关于禽蛋的结构说法正确的是（）。A、由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄B、蛋壳只由外蛋壳膜、蛋壳构成C、蛋白为无色透明的粘性全流动胶体D、蛋黄只由蛋黄膜、胚盘组成
考题
蛋的新陈可以由（）的大小来鉴别。A、蛋白B、蛋黄C、胚胎D、气室
考题
蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
考题
禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约占重量的14%，蛋白约占58%，蛋黄约占40%。
考题
蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成，其中呈碱性的是（）A、蛋壳B、蛋黄C、蛋白D、胚胎
考题
法式煎蛋的标准应是（）A、蛋白凝固，蛋黄软流B、蛋白金黄，蛋黄凝固C、蛋白、蛋黄均凝固D、蛋白形成一层白膜，封住蛋黄
考题
（）失去弹性就会形成散黄蛋。A、系带B、蛋黄膜C、蛋黄内容物D、稀蛋白
考题
（）营养丰富，是雏禽孵化的营养来源。A、系带B、蛋黄膜C、蛋黄内容物D、胚胎
考题
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜
考题
蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是（）A、蛋黄中钙B、蛋黄中磷C、蛋黄中胆固醇D、蛋黄中高磷蛋白
考题
单选题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A
蛋壳B
蛋白C
蛋黄D
蛋黄膜
考题
单选题蛋黄中的（）具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。A
唾液酸B
甜菜碱C
胆碱D
蛋黄膜
考题
单选题婴儿膳食脂肪的最好来源是（ ）。A
蛋黄和乳类B
骨髓和乳类C
蛋黄和骨髓D
肥肉和骨髓E
肥肉和蛋黄
